桂東南重鎮(zhèn)梧州，扼廣西以及云、貴、川三省進出廣東和南洋的咽喉要道，來來往往的客商很多，市場比較繁榮。當(dāng)時地處梧州最寬闊、最繁華的馬路大南路，是梧州城幾條主要街道的交匯點，與金陵酒家、杏花酒樓、金輪酒家、回強酒家以及南華大戲院、升平大戲院、新光電影院、南環(huán)電影院、國泰電影院等相鄰，晝夜都是人來人往，熙熙攘攘。1928年，由崔澤培、范鐵如當(dāng)首任經(jīng)理的南華大酒店就在這里開業(yè)了，這就是大東酒家的前身。
精明的崔澤培經(jīng)歷將五層的酒店綜合經(jīng)營，集餐飲、旅宿于一體，在一二層開設(shè)早茶、午夜飯市。三四層作旅宿業(yè)，設(shè)單、雙人客房。而經(jīng)營重點放在餐廳經(jīng)營上。
在酒家林立之地開辦酒店想要站得住腳，談何容易？崔澤培先來個先聲奪人。
俗話說，“一招鮮，吃遍天”，這是大東酒家立店之本，也使大東酒家從此名揚海外。經(jīng)營者在保持原有菜肴特色上創(chuàng)新，推出招牌名菜，特別是引進劉耀師傅的紙包雞，作為鎮(zhèn)店菜肴。劉師傅將原來用普通雞制作的紙包雞，改成選用母雞制作，后來再改成地道三黃雞，而且要未生蛋的項雞制作。包裝雞塊的紙由一般的白紙改成用玉扣紙。紙包雞制作很講究，要先將雞洗凈涼干水分，切件薄刀片間花，以生抽王、姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒、八角、陳皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉、調(diào)料泡制雞塊，用炸過的玉扣紙包雞成荷葉狀，即落油鍋，以文火炸至紙包浮起，油面呈棕褐色，即可上席，這就是經(jīng)不斷加工改良后推出的“大東紙包雞”。當(dāng)在席上剝開外紙，只見雞塊金黃，且滾油不入內(nèi)，味汁不外泄，入口甘、滑、甜、軟，香飄滿席，結(jié)果大受歡迎。顧客嘗過，無不交口稱贊。一經(jīng)傳出，本地顧客聞訊而來，不少外地食客亦慕名而至。很快，大東紙包雞傳遍兩廣，傳至粵港澳乃至海外。大東酒家還陸續(xù)推出大東蔥油雞、紅扣果子貍、雞絲燴蛇羹、核桃鷓鴣球、冬筍玉繡球、生炸禾花雀等名菜，從此大東酒家進入鼎盛時期，食客川流不息，日日生意興隆。大東酒家還趁勢制作粵式中秋月餅，月餅皮薄餡靚，味正油足，一經(jīng)推出，深為群眾喜愛，至今仍成為梧州的一大品牌。
解放后幾十年來，大東酒家培養(yǎng)出數(shù)名國家一、二級廚師。當(dāng)中央首長羅瑞卿、田紀(jì)云等領(lǐng)導(dǎo)同志來梧州視察時，均由大東酒家的一、二級廚師負責(zé)掌勺接待。“大東紙包雞”已成為中國一絕。
